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膜分離技術應用在食品澄清濃縮中 時間:2018.10.09
       由於膜分離過程不需要加熱,可防止熱敏物質失活、雜茵汙染,無相變,集分離、濃縮、提純、殺菌為一體,分離效果高,操作簡單、費用低,特別適合食品工業的應用。下麵介紹近年來膜分離技術在食品工業中的應用狀況。

  澄清工序是澄清汁生產的關鍵。傳統的澄清方法如明膠單寧法、加熱凝聚澄清法、冷凍法、板框過濾法、酶處理法等,都存在各自的弱點。將膜超濾技術用於食醋、醬油、果蔬汁、茶汁、啤酒等生產中,在分離致濁組分的同時達到澄清的目的。由於操作不受溫度的影響,不發生相變,可以較好地保存原有風味,同時具有快速、經濟的特點。

  以水果壓榨出汁,製成的果汁飲料中含有許多懸浮的固形物以及引起果汁變質的細菌、果膠和粗蛋白。應用膜超濾技術處理甘蔗汁、蘋果汁、草莓汁、南瓜汁等汁液,分離澄清效果良好。
  傳統的醬油澄清技術是采用巴氏消毒法,板框過濾澄清產品。產品有沉澱,細菌數偏高,生產強度大,廢棄物多,易造成環境汙染。用超濾膜技術替代傳統的醬油生產中蒸發、濃縮、澄清、淨化等裝置,對醬油澄清、除茵、脫色處理,大幅降低能耗,提高了產品品質。

  飲料業中的水處理。飲料的主要成分是水,水的質量決定了飲料的質量,水處理設備與最終水質有密切關係。隻用傳統的沙濾棒或矽藻土過濾手段,不可能達到精細的過濾等級和絕對地去除微生物。而應用膜分離手段則可能達到極好的分離效果。在膜技術發達國家,飲料生產領域95%以上采用微孔濾膜為分離途徑之一,在我國,微濾、超濾技術在飲料生產中都已得到較廣泛應用。在飲料行業中要達到淨化、澄清的目的,用0.45µm的微孔膜過濾元件進行流程過濾即可滿足要求。

  茶飲料是目前飲料市場上非常受歡迎的飲品。然而茶提取液中含有蛋白質、果膠、澱粉等大分子物質,其中的茶多酚類及其氧化產物易於咖啡堿等物質形成絡合物,使茶汁產生混濁及沉澱,消除混濁及沉澱是茶飲料生產的關鍵。

  
 

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